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一.预冷后入库
蔬菜产品进入冷藏库之前要有产品预冷过程,使产品热量降低,以减少冷却系统的热负荷,因为蔬菜产品收获时具有较高的田间热,这种热量可能超过冷凝系统的负荷,若较长时间达不到贮藏低温,会引起严重的腐烂败坏。如在香菇冷藏的生产实际中发现,采摘后的香菇先在20℃下放置12h,再进行低温处理,比采摘后立即进行保鲜效果好。预冷有冷风冷却、水冷、冰接触冷却和真空冷却等4种,通常采用冷风法冷却。
二.保持温度恒定
产品入库后应尽快达到贮藏低温,在贮藏期间应避免蔬菜冷库内温度波动幅度较大。每种蔬菜均有最适的贮藏温度和湿度,不可过高过低或上下波动,如黄瓜等瓜类蔬菜最适贮温12～13℃,过低会发生冷害,最适相对湿度90%～95%;甜玉米、菜花、花茎甘蓝、白菜、莴笋、菠菜、芹菜、胡萝卜、青豌豆等的最适温度则为0℃,相对湿度90%～95%。一般冷藏库自身很难达到较大的湿度,应经常检查库内湿度,并采用地面洒水或喷洒水雾(雾粒越细越好)的措施以达到对贮藏湿度的要求。
三.酌情通风
冷藏库必须要适度通风换气,保证库内温度均匀分布、降低库内积累的二氧化碳和乙烯等气体浓度。为防止出现气流停滞的死角,可以在局部位置应用鼓风机增加风速,同时注意风速不宜过大,时间也不宜过长,以免增加产品的失重。
四.单独贮放
在贮藏某种蔬菜时,冷库内不能同时放置水果及其他蔬菜。若在贮藏香菇的冷库内放水果或其他蔬菜,因水果蔬菜在低温下,仍能产生一定量的乙烯等还原性气体,能促使贮藏中的鲜菇产生褐变。为使库内空气流通,货物应离墙750px以上,与顶部约留2000px的空间,垛与垛之间应留适当空隙。
五.预先升温出库
如新鲜香菇出库时,若先升温,可缩小鲜菇与外界气温的温差。可防止菇表面结露,以延长商品出库后的货架寿命。
六.制冷系统维护
为保证良好的制冷效果,应经常对制冷系统进行维护。一般冷库管的温度总是在0℃以下,不可避免地导致冷却管表面不断结霜,阻碍制冷,因此对直接输冷式的蒸发器要经常冲霜,可行的办法是加热冷却管。此外,还要保证制冷剂不泄露等等。
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