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一、温度
保鲜库的库温一般在0℃~5℃，主要用来保鲜，即在较长时间内限度地保持农产品原有的品质和新鲜度，农产品活体本体尽量不死亡，细胞在冷藏的过程中处于休眠状态，减少营养的损耗，保持鲜活的品质。冷冻低温库的库温一般为-22～ -25。它是用各种制冷设备，即人工制冷的方式，使室内保持一定的低温。
二、用途
保鲜库主要应用于运输果蔬。现在的果蔬产业，都是集中种植，在运输、出售等过程中，不可避免的要利用保鲜库去保持果蔬应有的营养成分。不仅保持了产品的口感和营养价值，相比于冷库运输还降低了运输成本;很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质，如冰淇淋储藏时达不到-25℃，它的香味就没有了;海鲜食品的鲜味和口感就差多了。对于肉制品的运输和储存必须要用到冷冻库。
三、特点
因为只是减缓食品的营养流失，保鲜库不能用于长时间的产品保存。对于冷冻库设置温度有严格的要求，在-22℃～-25℃之间，这就是典型的低温库。冷冻库相比于保鲜库，它的作用机理有很大的不同，过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡，新鲜程度会受到很大的影响，所以对于果蔬肉类的储藏，并不是温度越低越好。
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